Что такое система HACCP?

HACCP - это система самомониторинга пищевых продуктов, основанная на безопасности пищевых продуктов и предотвращении связанных с ними проблем - это система обеспечения безопасности пищевых продуктов. Эта система основана на наборе действий, предотвращающих угрозы здоровью человека. Некоторые из этих мероприятий требуются государством, чтобы гарантировать снабжение населения безопасными продуктами питания. При выполнении этих действий оператор должен соблюдать национальное законодательство. Без этих действий деятельность компании фактически незаконна.

​

Международное значение системы HACCP

Система HACCP была признана международными пищевыми организациями как наиболее эффективное средство борьбы с болезнями пищевого происхождения. В Кодексе Всемирной организации здравоохранения четко указано, что эта система должна быть выбрана для обеспечения глобальной продовольственной безопасности. Австралия, Ближний Восток и другие страны также внедряют принципы HACCP в свое законодательство. В европейских странах HACCP и системы менеджмента качества являются неотъемлемой частью любого пищевого бизнеса.

​

Цель HACCP

По сути, HACCP - это систематический подход к выявлению потенциальных опасностей, оценке их значимости и их предотвращению. HACCP устанавливает общие принципы и методы. Помня об этом, каждая компания, в соответствии со своей спецификой, создает систему самоконтроля, соответствующую ее обстоятельствам и простую в использовании. Это система анализа, которая позволяет руководству компании внедрять и поддерживать экономичную программу безопасности пищевых продуктов.

​

Принципы работы HACCP

Система HACCP включает систематическую оценку всех этапов производства пищевых продуктов (от добычи сырья или производства ингредиентов до доставки готовых пищевых продуктов покупателю), определяя те моменты, которые имеют решающее значение для безопасности пищевых продуктов. Система HACCP обеспечивает метод контроля безопасности пищевых продуктов на протяжении всего процесса производства и распределения пищевых продуктов, а не ограничивается проверкой конечного продукта.

​

Основные преимущества системы HACCP

​

• Самый эффективный способ контролировать и предотвращать пищевые отравления и заболеваемость.

• Обеспечивает более низкие производственные затраты на предприятии пищевой промышленности.

• Обеспечивает экономию производственных затрат за счет концентрации технических ресурсов в критических точках процесса.

• Позволяет снизить производственные потери, так как можно решить проблемы уже во время производства.

• Спрос на продукцию растет.

• Сертификат HACCP продемонстрирует потребителям надлежащее управление безопасностью пищевых продуктов.

• Сертификация HACCP поможет увеличить долю продукции на рынке.

• Сертификат HACCP - главное условие при импорте продукции на европейские рынки.

​

Последовательность работы по внедрению HACCP

1. Компания должна выявить все возможные опасности, которые могут нанести вред здоровью человека.

2. Серьезность потенциальной угрозы (серьезность последствий) должна быть исследована.

3. Необходимо оценить вероятность того, что конкретная угроза может материализоваться.

4. В то же время риск необходимо оценивать, глядя на серьезность последствий потенциальной угрозы и вероятность их возникновения.

​

Системы поддержки HACCP

Размышляя о необходимости внедрения этой системы в вашей компании, имейте в виду, что система HACCP была признана международными пищевыми организациями как наиболее эффективное средство борьбы с болезнями пищевого происхождения. А также тот факт, что сертифицированная система HACCP демонстрирует вашу заботу о безопасности потребителей.